我们生活中其实有很多的家常菜都是我们特别喜欢的，尤其是一些简单的蔬菜，只要搭配上一些简单的配料，而且一些家常菜做好之后，会很有家里的味道，让在外的人有很美好的记忆。在众多的家常菜中，我最爱吃的就是蒜薹炒肉了，但炒蒜薹是非常有技巧的，一起来看看吧！
在我们的印象中，其实炒蒜薹并不是一个过程很复杂的事，但是想要将蒜薹炒的既不硬，又不老，就需要我们掌握合理的火候，以及正确的手法。之所以很多人炒出来的蒜薹不好吃，就是因为蒜薹有着比较重的蒜腥味，没炒熟入口的口感会差很多，这就需要我们用到一些做饭的小技巧了！
蒜薹不需要焯水？
很多时候我们的老蒜薹是难以炒熟的，所以我们就觉得在下油锅炒之前一定要先焯水，其实这样素炒的蔬菜最好是不要焯水，因为焯水后的蒜薹就会变得软趴趴的，即使我们在用油煸炒，它也不会再香脆了，入口的口感特别的差。
正确的做法应该是，我们将油锅烧到五成热时开小火慢慢的煸炒，不仅能够去除掉蒜薹本身的水分，还能够将蒜薹的香味挥发出来，这样蒜薹炒出来才是又香又脆的。
加入“耗油”
很多人的炒出来的蒜薹并不好吃，其实最主要的原因也是因为没有加入“耗油”，耗油是我们炒蒜薹时必须要放的一种调料，因为我们的炒蒜薹的时候，大多数都会搭上一些肉丝来炒，耗油的加入不仅会让肉丝更加的鲜美，同时还能够让蒜薹变得更入味一些，这样即使我们的油放少了，蒜薹依然不会翠绿。
最后在告诉大家一个炒蒜薹的小技巧，那就是食盐一定是快出锅时最后放，我们在出锅之前可以试一下蒜薹的硬度，如果不够可以加上锅盖焖一分钟哦！
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